ريش ضآني منمقة

وهي عبارة عن لحوم الضأن الموجودة حول العمود الفقري للخروف وتمتد قليلا لاسفل لتشمل اللحوم حول الجزء العلوي من الضلوع ويتراوح وزن القطعة بين 80 : 100 جرام اي ان الكيلو من 10 : 12 قطع وتعتبر من انعم وارق وأطرى الانسجة لانها من العضلات قليلة الحركة ويتخللها قليل من المحتوى الدهني الذي يعطيها نكهة وطعم لا يقاوم عند الشواء كما يمكن طهيها بكافة طرق الطهي الأخرى ولكن يظل شواءها هو افضل الطرق للاستمتاع بطعم ريش جنات حلو المذاق.