ريب آى

ريب اي وهي من القطعيات الفاخرة التي تتميز بنعومة وطريان أنسجتها ومن الأجزاء المفضلة في الشي وتشبه الى حد بعيد ستيك الانتركوت ( السيرليون) الا ان شكل القطعة اكثر دائرية والريب اي عبارة عن شريحة من لحم عرق مؤخرة السن وهي الجزء العلوي من العضلات المحيطة بالعمود الفقري للحيوان عند نهاية الفقرات الصدرية وتزن القطعة من ٢٥٠:٢٠٠ جرام تقريبا وتوصي الجنات بشيها بعد التتبيل